マンダリン・オリエンタル・広州の広東料理「Jiang by Chef Fei」 - 広東グルメ投稿

多くの広東料理レストランは“足し算”的な豪華絢爛スタイルを好むが、「マンダリン・オリエンタル・広州」（広州文華東方酒店）の「Jiang by Chef Fei」はあえてその真逆を行く。枯山水に見られるような、洗練された“引き算の美学”を推賞する。

黄景輝氏は、1973年に広東省潮州市に生まれ、16歳で料理の道に入った。数々のレストランで修行を積み、広東料理を極めた。「料理はテクニックだけではない、心が大切。料理とは料理人が心を砕くことでできた苦労の結晶だ」と語る。

黄景輝氏は海の幸を使った料理を得意とする。食材選びにもこだわりがあり、「陳年花雕蒸龍蝦」で使う伊勢エビは、柔らかくてプリプリの肉質と甘味が特徴のパラセル諸島産。紹興酒「陳年花雕20年」をベースに地鶏卵、エビ汁を加えて煮込む。

医食同源の観点で作られる「功夫湯」では、今がの雲南産松茸を使用。ガン予防などの薬膳効果もある松茸、コラーゲン豊富な鰾（魚の浮袋、花胶、水鶏を素焼きの急須「紫砂壺」で調理する。他の高級店で見られるような喧騒やきらびやかさをアピールする雰囲気とはかけ離れている。しとやかで控えめ――シンプルという最高の贅沢の中で、身体をいたわるやさしい広東料理を堪能できる。

黄景輝氏はこれまで「中国飯店業十大名厨」など数々の栄誉に輝いてきた

Jiang by Chef Fei
住所：広州市天河区天河路389号広州文華東方酒店3階
電話：(86)20-3808-8885
時間：10:00～14:30、11:30～14:30、17:30～22:00

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233室のスタンダードルーム、30室のスイートルーム。そして、24室のサービスアパートメントを擁する広州文華東方酒店は、中国と西洋の伝統様式が融合した広州で最も革新的なホテルの一つ。独創的な広東料理を提供する「-江-」を始め、クラシックな西洋料理レストラン「Ebony」、中国茶室「悦茶居」、「文華餅屋」と高級酒を揃えるバー「The Loft」は、多くの宿泊客を虜にして離さない。

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広州文華東方酒店Mandarin Oriental, Guangzhou
住所：広州市天河区天河路389号
電話：(86)20-3808-8888

広州文華東方酒店
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