マリリンのぶらグル巡り Vol.61

2018/10/10

かつて「東洋のベニス」と呼ばれていた大墺の漁村料理を満喫！！
「Tsui Hang Village」

前菜の料理の数々

高層ビルが建ち並ぶ、アジアでも有数のメトロポリタン「香港」。しかし、中環（セントラル）からフェリーに乗れば、45分程度で離島に行くことができる。そこには、ライフスタイルが穏やかな昔ながらの漁村が今でも残されている。特に、香港国際空港や天壇大仏がある香港で最も大きな島「ランタオ島」にある漁村、大墺（タイオー）には現在でも水上家屋が並び、昔の香港の街歩き、そして漁村の生活を垣間見ることができ、いつも沢山の観光客で賑わっている。住人たちが川を小舟で行き来する姿から「東洋のベニス」という名前とも言われていた。そんな大墺の漁村では、地元で採れる新鮮な魚介類をはじめ、乾燥させた海鮮物、エビを塩漬けしたソースが有名。今回、香港でも定評のある広東料理店「Tsui Han Villlege」では、そんな昔ながらの漁村の料理を再現した“The Taste of Fishing Village”を期間限定で提供する。

同店は香港でオープンして以来40年の歴史を誇り、中環（セントラル）、銅鑼湾（コーズウェイベイ）、尖沙咀（チムサーチョイ）に店舗を構える。伝統的で繊細な味の広東料理、同店で手作りしている点心の数々、そして長年多くの人に愛されてやまないロースト肉料理の数々が自慢の同店。2013年～2018年まで連続して「香港・マカオのミシュランガイド」でおススメレストランとして掲載され数々の賞を受賞している。同展は広東料理の本質を忠実に守り、本物の味を提供している。

11月16日までの期間限定のプロモーションでは、様々な特産物を使用した伝統的な漁村料理とシェフなりにアレンジを加えた料理を用意している。まずは漁師村の伝統的料理の一つであるイカとクラゲをエビのペーストでソテーした「Sautéed Squid and Jelly Fish with Shrimp Paste」。その他にもプレミアム・ポーク・リブの一番美味しい部分のみを使用してクラシックなエビのペーストでマリネして黄金色になるまで揚げた「Roasted Pork Spare Ribs with Shrimp Paste」は、エビのペーストの香りと味わい深さが食欲をそそる。新鮮さが決め手となるエビをニンニクのピュレで蒸した「Steamed Shrimps with Garlic Purée」は、エビの甘さとニンニクの愛称が抜群で手が止まらない美味しさなので、ビールに合わせて食べたい一品。香港の家庭料理で定番の干し魚と豚ひき肉の蒸しハンバーグ「Steamed Minced Pork Cake with Signature Salty Fish」には、大墺の漁村特産の干し魚を使用。