Key Woman「料理研究家 Yukiさん」 - ビジネス投稿

幸せを紡ぐ家庭料理を
心を豊かにするクッキング教室

西貢の自然豊なところに佇む一軒の建物。
この料理教室「Yuki’s table」の評判は口コミで広がり、今では国籍関係なく香港全土から多くの人が足を運ぶ。料理研究家Yukiさんが紡ぐ季節の料理と、草花で満ちたスタジオには、いつも笑い声がたえない。
コンクリートジャングルとも言われる香港の片隅で、毎日の暮らしを楽しみながら、自然体で暮らすYukiさんにお話を伺った。

さっそくですがYukiさんの生い立ちや、香港に移住したきっかけを教えてください。
兵庫県で生まれ育ち、大学卒業後はイギリスで航空業界の仕事に携わっていました。大好きな英語をさらに深めたいとベンチャーの外資企業で秘書としても勤務しましたが、ご縁に恵まれ、航空業界へ戻ることに。その時に知り合ったのがカナダ人の主人でした。
結婚後、彼の異動をきっかけに香港へ移住して以来、現在ではトータルで15年目になります。

Yuki’s tableを始めたきっかけはどのようなことですか？
香港に来てすぐ出産を経験しました。今では15歳と13歳の息子がおります。当時から香港には託児所が多くなかったのもあり、また、自分で子育てをしたいという気持ちから、しばらくは育児に専念していました。次男が4歳の時に、体の不調を訴えるので医師に相談すると、アレルギーを起こしにくい食材について教えてくれました。この出来事があり、「身体を作るものは食事」だということを改めて感じ、食について突き詰めて学ぼうと決心したのです。

また西貢コミュニティの中で生活をしていた当時から、欧米の方が多く住むここでは、パーティーにお呼びいただくことも多く、何品か自分で作った料理を持ち寄ることもしばしば。そんな中、多くの友人が私の料理をおいしいと言ってくれ、学びたいというリクエストをもらったことがきっかけとなりYuki’s tableを8年前に始めました。
開始当初は子どもも小さく、料理を学ぶ時間がなかなか取れず苦労しましたが、本を読んでは何百回と試行錯誤し、なんとかここまで来た感じです。今のように多くの方に来ていただけるようになるなんて信じられないほど、周りの皆様には感謝しかありません。

レッスンをする時に心がけているポイントを教えてください。
Yuki’s tableのコンセプトは「幸せを紡ぐ家庭料理」です。日々の暮らしの中で、お料理をするということは心を豊かにしてくれること、その豊かさを家族や友人、大切な人たちとお料理を通して紡いでいく。そんな食卓に彩りを添えられるように、季節の食を取り入れながら、あまり複雑すぎないお料理をご紹介するようにしています。
その他には、「複雑ではないお料理でも、一手間をかけるだけでひと味もふた味も変わるよ」とよくお伝えしているんです。例えば私がよく言うのは「水分は敵」ということ。葉野菜でしたら氷水に浸しパリッと食感をよくした後は、しっかりと水気を切るとドレッシングとの絡みもよく、おいしくなります。お魚も、水分をしっかりと拭き取ってから調理すると、食感も旨みも違ってくるんです。ご自宅で頻繁に作っていただくために、なぜ今この調味料を入れるのか、コツをわかりやすくお伝えしています。

お料理も素敵ですが、テーブルコーディネートにも凝っておられますね。
器を集めるのは好きですね。旅行へ行くとアンティークの食器を求めて走り回ります（笑）。流行のものよりは、何世代も通して使われてきた深みのある食器が好きですね。先日もベトナムのコレクターさんのところを訪ね、幻の陶器と言われる「ソンべ焼き」を一つおすそ分けしてもらったんです。経年とともに変化する色合いを見ているだけで楽しく、おいしいお料理を合わせたくなります。
また、テーブルにはその季節の草花を添えるようにしています。せっかく遠方から来ていただいている生徒さんたちに、お料理作りをしながら和んでいただきたいですし、目からも季節の美しさを感じていただきたいと思います。

生徒さんからどんな感想が届きますか？
レッスンで習った唐揚げをご主人に作ってあげたら、「今までで一番おいしい」と言ってもらったと生徒さんから嬉しい声が届きました。また、ジュニアクッキングキャンプでは、餃子の皮やパスタ、ソースを一から手作りするのですが、好き嫌いの激しいお子さんが自分で作ったパスタをパクパク食べていた姿は印象的でしたね。ラーメンクラスでは、ラーメンが高級品のように高いアメリカに引越しした生徒さんより、「自宅でラーメンを作ることができて幸せ」と言っていただいて私も嬉しく感じたほどです。
香港という土地柄、さまざまな国籍の方が参加してくださり、レッスン中は英語、広東語、日本語などが飛び交います。私が咄嗟に日本語で説明すると生徒さんが通訳してくれる場面もしばしば。また生徒さんには、1人でお越しの方もいれば、ご夫婦やカップルで参加してくださる方もいて、レッスンが終わる頃には皆さん和気あいあいとおしゃべりしたり、カープールをしてご帰宅する方もいて、レッスンが文化交流の場にもなっているのかなとありがたく感じます。

Yukiさんのようにエネルギッシュで美しく生きるにはどうすれば？
ありがとうございます（笑）。この年になれば体調が悪い時もよくありますよ。そのような時は無理をしないこと。疲れていたら一皿料理にしてもいいですし、思い切って外食もします。息子たちの話を笑顔で聞く余裕を持つようにしたいですものね。また、好きなものに囲まれて暮らすことも大事です。草花や木目調のインテリアが暮らしの中にあると、和みますし、またやる気も出てきます。そして最後に、できるだけ家族で夕飯を一緒に食べることです。食事をしながら今日の出来事を話し、家族間のコミュニケーションをとるようにしています。家族の「おいしい」が私の原動力ですから。

近い将来、発酵食品作りレッスンも計画中です。お料理を楽しんでいただくお手伝いをこれからも多くの方にお届けしていきたいと思います。

Yukiさん 料理研究家
1974年兵庫県出身。大学卒業後、渡英し航空会社に勤務。転職先で知り合ったご主人と結婚後に香港へ転勤に。お子さんのために食を学び、8年前より料理教室
を西貢の自宅兼キッチンスタジオで開催している。
Yuki’s Table IG: yukistablehongkong
教室のご予約はIGからお問合せください。