セレブシェフの情熱が詰まったレストランでミシュラン1つ星の美食を味わおう

香港で3年連続ミシュラン1つ星を獲得している高級レストラン｢GOLD｣。料理はセレブシェフのハーラン・ゴールドスタイン氏が手掛ける。セントラル（中環）のランカイフォンにお店を構える同店は、店名の通り、壁から天井、バーカウンターに至るまでゴールドがふんだんにあしらわれており、ゴージャスかつエレガントで洗練された雰囲気。フォークやナイフなどのテーブルウエアまでもゴールドに統一されており、細部までシェフのこだわりが見受けられる。

今回は、一新された同店で最も人気のテイスティングコースを紹介しよう。エレメント、独創性、食感、味わい、ユニークさ、情熱といった全て異なるテーマを持つ6コースは、いずれも内容盛りだくさん。メニューはシェフの気分や食材の仕入れ状況により、1ヶ月に一度、時には2週間に一度変更するのだとか。品数も多いので大勢で異なるコースを楽しむのも良い。また、それぞれの料理に合ったペアイングワインもぜひ一緒に注文していただきたい。注目は、彼の代表的な調理テクニックであるスロークッキング。食べると口の中でとろけるその食感はここでしか味わえない。そのほか食材や料理の見せ方、お酒との相性、店内の照明など全てにこだわる。

新メニューにも、シェフの「訪れる人に新たな美食経験を味わってほしい」という情熱が感じられる。前菜には、とろっとした食感に仕上げたスロークックサーモンに香りのいい山椒のスパイスを加えた｢スロークックサーモンの山椒風味（Crudo di Salmon）｣がおすすめ。中央に添えられた海草サラダには柚子のドレッシングが。絶妙なバランスの山椒と柚子がまさに新感覚。｢大ぶり蟹のロブスターソースがけ（Jumbo Lunmp Crab Cake）｣は、たっぷりの蟹の身に味のポイントとしてハーブを加えケーキ状にしたもので、濃厚なロブスターソースといただく。この贅沢な一品は白ワインとの愛称ばっちり。魚介類のエキスがギュッと凝縮されたスープ｢大西洋の魚介スープ（Atlantic Brodetto）｣は、食欲を倍増させてくれる。赤ワインと一緒にいただきたい「スペイン豚のポークチョップ（Spanish Duroc Pork with Calabrese Romano Beans Ragout）」は、口の中でとろけるスペイン産豚のポークチョップにトマトと豆のラグーソースが添えられている。骨からほろっと外れる程、お肉は柔らかくてジューシー。

コースはいずれもHKD880と驚きの価格。さあ、早速ミシュラン1つ星レストランの料理を楽しんでみては。

GOLD by Harlan Goldstein
住所：Level 2, LKF Tower, 33 Whyndam St., Central
電話：(852)2869-9986
時間：12:00～24:00
ウェブ：http://www.gold-dining.com