「冬鍋トリオ」を提供する「粤來順（Yuet Lai Shun）」上環（ションワン）

2015/12/14

ガチョウ鍋上環（ションワン）の西港城（ウェスタンマーケット）からほど近いところに位置するレストラン「粤來順（Yuet Lai Shun）」。マスターシェフの確固とした腕前をもとに伝統的な広東料理が味わえるのに加え、香港の昔ながらの学校を彷彿させるような古い外観を特徴にもつ。そんな同店でこの冬、新しい鍋料理が誕生した。高級食材を用いて作られ「冬鍋トリオ」と名付けられた3種類の鍋料理は、私たちの身も心も温めてくれるに違いない。
ラム鍋
まず紹介するのは、煮込んだガチョウをスープに加えて調理した「Stewed Goose in Clear Broth Hot Pot(HKD328)」。活力を与えてくれる漢方を用いたオリジナルレシピでじっくり味を染みこませたガチョウと透明なスープの組み合わせがたまらない一品。スープは、キヌガサタケ、レンコン、カブ、胡椒の実を加え何時間も煮込んだものだが、あっさりしている見かけとは対照的に、しっかりした味が楽しめる。ガチョウにつけるソースは、豆腐に麹をつけ発酵させた中国食材の腐乳に唐辛子、コリアンダーなどを加えてローカル好みの味に仕上げている。続いて、「Traditional Lamb Hot Pot(HKD368)」は、凍豆腐にシログワイ、乾燥したタンジェリン（みかんの一種）の皮、氷砂糖、乾燥椎茸、冬筍を中国の合わせ味噌である「柱侯醤（チューフージャン）」で合わせたもの。塩漬けした鴨の足と合わせて、ラム肉が柔らかくなるまで3時間ほど煮込んだ奥深い味が魅力。鍋と共に、3種類の中華野菜がついてくる贅沢な一皿だ。3つ目は、見ただけで辛さが伝わってくる「Spicy Chicken in Beer Hot Pot(HKD288)」。ネギ、ローリエ、八角、ニッケイをベースに作ったもので、そこにしびれるスパイシーチリペーストと鶏肉を加えると、いっきに辛味の効いた香りが立つ。さらに、タケノコやキノコを合わせ、隠し味となるビールをアツアツの鍋に加えて仕上げた食欲をそそる料理だ。
スパイシーチキン鍋冬限定メニュー

同店ではその他、巨大ガルーパのヒレ煮込み、ポルチーニ茸や野菜・肉を詰めた鴨の煮込みなど冬限定のメニューもいただける。中でも、「中華ソーセージと蒸しご飯」はお見逃しなく。ジューシーなソーセージとご飯の組み合わせは、香港ならではの味だ。アツアツの料理で香港の冬の味覚を満喫しよう。

Yuet Lai Shun
住所：Shop C-G, G/F., Seaview Commercial Bldg., 21-24 Connaught Rd. West
電話：(852)2771-8870
時間：月～金　10:00～16:00、18:00～23:00
土、日、祝日　8:00～16:00、18:00～23:00