湾仔（ワンチャイ）湖南料理「書湘門第（Cafe Hunan）」

2014/10/21

書湘門第 Cafe Hunan

肉料理ヌードル

酸辣湯（サンラータン）などが有名な中国8大料理の1つ、湖南料理は、辛さと酸味が特徴だ。香港大学の教授が手掛けるレストラン「書湘門第」では、本格的な湖南料理がいただける。1号店は名門の香港大学に近いサイワン（西環）にあり、今年、ミシュランガイドに推奨店として掲載され話題を呼んだ。その人気を受け、最近、ワンチャイ（湾仔）に2号店をオープン。今後ますます火がつく予感だ。

ワンチャイ店、サイワン店ともに、店内はまるで古い書物の世界に迷い込んだよう。至るところに中国の絵画や置物が飾られ、独特の雰囲気を醸し出している。さて、同店おすすめのメニューをいくつか紹介しよう。

魚料理

1皿目は、「剁椒魚頭（ドッジャウユータウ）」。これは出汁がよく出る魚の頭をふっくら蒸しあげ、スパイシーなソースで仕上げたもので、湖南料理において最もメジャーな料理の1つ。同店では、「大頭魚」と呼ばれる、その名の通り大きな頭の魚を使い、唐辛子の発酵調味料である「剁椒（ドッジャウ）」と酸味のある「酸辣椒（サンラージャオ）」を使って仕上げる。蒸した魚の頭は、身がたっぷりで柔らか。この1皿で2つの味が楽しめる。赤い剁椒ソースはスパイシー好きな人におすすめで、食べやすい黄色の酸辣椒ソースは辛さが苦手な人でも美味しくいただける。正式な湖南スタイル「剁椒魚頭（ドッジャウユータウ）」は、ぜひ白ごはんと一緒に食べていただきたい。

続いては、「冰鎮厥根粉（ベンジャンキュガンファン）」と呼ばれる冷たい麺。あまり聞き慣れない名前だが、「厥根粉」とは、シダ科植物の根に含まれるでんぷん質を麺にしたもので、栄養をたっぷり含んでいる。同店では、食感をさらによくするために冷した状態で提供。そこにシェフ特性のソースで味付けする。スパイシーで酸味の利いたこの1品は食欲を刺激すること間違いなし。

スパイス