夫婦で韓国レストランを経営する、梨泰園・金さんにインタビュー

キンバリーロードに数ある韓国系レストランの中でも、常に韓国人で賑わいを見せている一軒、「梨泰園韓国餐庁（I Tae Won Korean Restaurant）」。
そこで夫とともに明るく元気に店を切り盛りしている金栄羲さんにお話を伺った。

香港に対して「自由で平和な社会」というイメージを抱き続ける少女が、憧れの土地にやって来たのは1983年。香港在住歴は既に30年に及ぶ。流暢な広東語を操る彼女だが、「ここで暮らす上で一番難しいのは語学の部分」と謙虚さを失わない。

元々母親が韓国・ソウルで韓国料理レストランをやっていたこともあり、料理に自信があった彼女は、香港の大学を卒業した後、香港人向けに韓国料理教室を開く。彼女にとっての「おふくろの味」は、キムチチゲだという。

その後旅行会社で約10年を働いていたが、2002～2003年、サーズ（SARS）によって香港の旅行業が大打撃を受けたため、やむを得ず、香港を一旦離れて、韓国に戻りレストランを経営。だが、韓国人の夫をはじめ、家族も香港で暮らしているため、また香港に戻ることに。韓国での飲食業経験、また香港における人脈を活かして2年前に同店をオープン 。

ほぼ毎日夫と共にレストランで過ごす金さん。キッチンをマネジメントする彼女は、毎日しっかり料理人とのコミュニケーションを取りながら、食材の在庫も確保するため購買も自身でやっている。その代わりに、夫は財務や設備のメインテナンスなどを管理している。「多くの韓国人家族と同じく、『男は外に、女は内で』というバランスですね」と、旦那さんについに訊かれた彼女は笑顔を見せた。

もちろん香港が好きだし、香港生活を楽しんでもいるが、レストランを経営する際、さすがの金さんも困ったことがあるらしい。人との繋がりを大切にしている彼女にとって一番の問題は従業員との関係だ。飲食業はやっぱり嫌だと言い、すぐやめられてしまったこともある。勉強もしない、責任感も足りないという香港人が多いと感じている。

「レストランなら清潔さは大事でしょう。この前フロアーに使用済みのティッシュが落ちていましたが、香港人店員は言われないと拾ってくれませんでしたね」と嘆く金さん。だが、一般の香港人や日本人については、とてもマナーがいい人が多いと思っている。ちなみに、同店を訪れる日本人客に人気のメニューは定番の焼き肉の他に「土豆脊骨湯」（じゃがいもと牛の背骨鍋）とのこと。辛いものが好きなのは、やはり韓国人。香港人は好きな人と嫌いな人が、はっきり分かれるとか。

現在韓国の若者文化は世界中、特に日本と香港で浸透していることについて嬉しく感じている。最近、来港した韓国スターが、同店に食事に訪れた時、大勢の香港人ファンが詰めかけたことを、ちょっぴり誇らしく思う金さんだ。

梨泰園 I Tae Won Korean Restaurant
住所：G/F., Kiu Fung Mansion, 18A Austin Ave., TST
時間：11:30～15:00、17:00～23:30
電話：(852)2375-0303

金さんが教えてくれた！
韓国料理を楽しむための
知識ノート

●日本と逆、器を手に持ち上げて食べるのは行儀が悪いとされ、テーブルの上に置いたまま、手を添えるなどして味わう。
●一般の韓国料理レストランへ行くと、基本的に8つの小皿料理を運ばれてくる。韓国人の家庭では1回の食事で10つ以上の小皿料理を食べる。ちなみにすべてハンドメイドだ。1つのメインディッシュに、前菜小皿とスープというスタイルが基本だ。
●銀は、毒物に触れると、青や黒に変色する性質があるので、韓国の王族は毒殺を防ぐため使用していた。貴族に憧れる庶民は同じように金属の光沢を持つ食器やお箸などを作り、真似をしていたと言われている説がある。また木製の箸なら、頻繁にキムチを食べているとキムチの匂いや色が付いてしまうため、金属のものが食器の重宝される理由だ。
●韓国のレストランでは、金属の箸とスプーンが各自の前に置かれているが、ご飯とスープ類を食べるときにはスプーンを使うようだ。日本と違ってご飯も汁物もスプーンで食べるのだ。

オッパーだけじゃない！知らなかった韓国人事情

韓流文化が流行っている昨今。もし韓国人の友達ができたなら、こんな知識があれば絆もより簡単に深まるかも！

日本語の勉強は必須！
英語教育熱心な韓国だが、実は日本語を勉強する人もかなり多いようだ。韓国のほとんどの学校で「日本語の授業が必須」または「日本語と中国語のどちらかを選択」する様になっているとのこと。

アメリカが大好き！
60年代アメリカ文化が韓国に導入されて以来、多くの韓国人は米映画、ポップソングに影響されていた。これは日本と同様だ。

コーヒーが大好き！
アメリカ流行文化に影響され、コーヒーが大好きなようだ。韓国のかき氷パッピンスを皆でつつきあい、冬はかわいくカフェアートされたカプチーノとワッフルのセットなんかが多いようだ。

韓流ポップが凄すぎる！
香港で大変流行っている韓流スター。韓国ブランドだけでなく、大手アイス会社「ハー○ンダッツ」や日本携帯ゲームパクリ疑惑の「神○の塔」も大人気韓国人スターをCMモデルとして起用している。

男と女は、物を直接手渡さない
韓国女性が家族や親戚以外の男性にむやみにお酌するのは良くない、という考えがいまだ強く残っている。しかし、最近は若い世代を中心にそういった認識も徐々に薄れつつあり、会社の飲み会などでは男女問わずお酒を注ぎ合う様子も見られる。

「朝鮮飲み」とは？
日本でも話題になる、韓国人の目立つ水を飲み方。それは儒教精神が色濃く残るため、目上の人に対し正面を向いて飲むのは失礼にあたると思われ、体や顔を少し横に向け、左手でそっとグラスを隠して飲むのだ。

インターネット接続速度は世界一！
韓国のインターネット平均接続速度が世界で1位を占め、世界の都市の中でも韓国の大邱(デグ)市が平均接続速度が最も速いとアメリカのIT企業が発表された。ワイヤレスインターネットも大きく発展しており、韓国のほとんどの都市全域でほぼ無線インターネットがいつでも使えるのは過言ではない。

「金さん！」と呼べばみんなが振り返る！？
2003年に韓国政府の統計によれば、人口約5千万人の韓国人の中で、「金」が苗字である人は約100万人にも達している！

昔は漢城だったが･･･
首都のソウルは、中国語圏で約600年以来「漢城（ハンチェン）」と呼ばれていた。1910年に一度「京城」に変更されたが、1945年独立して以来「ソウル」という名前に定着した。、2005年1月19日、李明博ソウル特別市長は、記者会見で「ソウル」の中国語表記を「首爾 / 首尓（首爾 / 首尔）」とすることを発表したことによって、漢城は正式的に現代舞台から消えてしまった。

ホスト？ゲスト？
韓国では割り勘は一部の若者を除き一般的ではありません。韓国人と一緒に食事をするときは奢る側なのか、奢られる側なのか的確に判断する必要がある。また女性が男性に奢ることはよくある。