上日魚市 マグロ巡礼!マグロの希少部位を味わう

2017/08/03

上質なトロ・赤身に出会うべく極上のマグロを求めて―。中国人のみならず、マグロ好きの日本人をも唸らせる質の高い素材を提供し続ける同店は、マグロ問屋だからこそ実現する低価格で、今日も多くのコアなマグロファンを集める。その中でも今回、希少部位を含めマグロの美味しさを大いに堪能できるという「幻のマグロ盛り」が誕生したとの知らせを受け、編集部が現場に飛んだ!

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【ミナミマグロの刺身6種盛り】一皿388元 (数量限定のため、前日までに要予約)

数量限定の珍味に、広州で出会った『マグロ希少部位を食す』
新メニューに登場するや否や、美食家たちの間で話題となった希少部位盛り合わせは、マグロ好きなら一 度は味わっておきたい「ミナミマグロの刺身6種盛り」という贅沢なものであった。「ほほ肉」「脳天」といった希少部位を含め、 それぞれのマグロ部位が持つ特有の美味しさを大いに堪能できる一皿となっている。

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まずは、香ばしさと中身のレア加減を同時に楽しめる「炙り鮪」から。表面を軽く炙ることでが引き立ち、更に美味しい刺身となる。次に、マグロの最高部位と言われる「大トロ」を口に運び、上品な口どけから感じるトロ特有のほのかな甘味と旨味に酔いしれる。牛ロースを彷彿とさせる美しいサシは、良質で濃厚なとろみを想像させ、脂好きにはたまらない。続いては「赤身」。赤身のわずかな酸味は、鉄分が豊富な為であり、それゆえ味の深さがより際立つ。

そして注目のエース「ほほ肉」。ほほ肉は、一尾から2枚しかとれないという希少部位で、エラを動かすために激しく運動している筋肉の部分に当たる。 筋肉というからには、少し硬いのではというイメージがあったが、これが適度な食感となり、やわらかなヒレ肉を食べているような不思議な感覚。噛めば噛むほど出てくる旨味の、 肉汁にも似た味わい深い美味しさには、 驚きを隠せない。ほほ肉といえばステーキや塩焼きが一 般的だが、この鮮度だからこそ提供できる「刺身」で味わうと、素材の持ち味をストレートに味わうことができる。ゼラチン質たっぷりで低カロリー&ヘルシーな素材とあって、女性からも人気が高い。 同じく肉のような食感が楽しめるジューシーな「のど肉」は、 口の奥の部分に位置し、アゴ肉とも呼ばれる。 マグロの頭の下アゴ部分には、 頭と胴体をつなぐ帯状の筋があり、この部分を指す。大トロやカマよりも希少な部位であり、 その味わいはこれまでグルメ通を唸らせてきた。 肉質と旨味は、 まさに知られざる極上の味といえる。

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マグロの目玉×日本酒「龍の涙」
栄養価の高いマグロの目玉に日本酒を注ぎ、飲み干す。なかなかお目
にかかれないこちらの珍味にも挑戦してみたい。

最後にハチノミとも呼ばれる「脳天」。マグロ全体から0.15~0.2%しか取れない非常に貴重な部位で、大トロにも似た絶妙な脂のりがある。日本における老舗絶妙な脂のりがある。日本における老舗寿司店では、大トロ以上との声も聞かれ、一度食べたらクセになる高級寿司ネタとしても有名である。

上日魚市ではこうした希少部位の提供を始め、マグロ問屋ならではの厳選素材と驚異のコスパで、寿司・刺身食べ放題プランも実施している。

【上日魚市食べ放題料金プラン】
コース1 (268元/人)、コース2 (388元/人)
・ご利用時間帯
A.12:00~14:00 B.17:30~19:30 C.19:30~21:00
・前日までに要予約
(TEL:(86)20-3861-5209 Frankie(日本語可)まで)
・大量の食べ残し・お持ち帰りは課金対象(10元/g)となる場合がございます。ご了承くださいませ。
・食べ放題料金でお食事のお客様の「スペイン産黒マグロ刺身盛り合わせ」のご注文につきましては、限定数でのご提供とさせていただきます。(ご来店毎に、ひと組様につき一皿のみ(または二~三皿まで)のご提供となります)。
・スペイン産黒マグロ刺身盛り合わせ一皿(1~3名様)
・スペイン産黒マグロ刺身盛り合わせ二皿(4~8名様)
・スペイン産黒マグロ刺身盛り合わせ三皿(9~12名様)

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上日魚市 マグロ専門店
住所:広州市天河区林和西路153号
保利中匯広場2階 (地下鉄1・3号線 広州東駅B1出口徒歩2分)
電話:(86) 20-3861-5209(Frankie・日本語可)
時間:11:30~21:30
WeChat公式アカウント:TaberuFM
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