マリリンのぶらグル巡り Vol.67

2018/11/21

ミラノ発老舗イタリアンレストラン「Paper Moon」で味わう季節の極上食材！！白トリュフの特別メニュー

食べごたえ抜群の「Italian Veal Chop with Roasted Asparagus & Parmigiano Cheese」

尖沙咀（チムサーチョイ）のショッピングモール「ハーバーシティー」といえば香港でも人気のショッピング＆グルメスポットの一つ。話題のレストランをはじめ、人気ショップや高級ブランドまで揃った使い勝手の良いモールだ。ハーバーシティーのオーシャンターミナルに増設されたエクステンションにはお洒落なレストランが次々とオープンしており、新たなグルメスポットとして注目を集めている。昨年9月にオープンしたミラノ発老舗イタリアンレストラン「Paper Moon」が新たにオープン。本場ミラノ本店の本格的な料理を楽しめるだけではなく、眼前に広がる270度の美しいパノラマビューを眺めることができるのも同店の魅力だ。

今回は白トリュフの季節に合わせた期間限定の「白トリュフ特別メニュー」を紹介する。世界三大珍味として有名な白トリュフは、黒トリュフに比べて３～4倍の価値があり芳醇な香りが特徴だ。特別メニューでは前菜、メイン、デザートメニューで贅沢に白トリュフを削って料理にかけた香り豊かで味わい深いメニューとなっている。

白トリュフのメニューをいくつか紹介しよう。同店のすべての料理には削りたての新鮮な白トリュフをふんだんに使用している。イタリア・ぺモンテ地方産ロビオラチーズのフォデュに羊のミルクを使用したクリームとアヒルの卵を合わせた「Robiola Cheese Fondue with Cornmeal Cake & Duck Egg」は、白トリュフとの卵の黄金コンビの味を楽しんでみたい。ミラノから空輸した窯で焼く本格薄焼きピザ「Pizza with Roman Pork Jowl, Porcini Mushroom, Taleggio Cheese, Asparagus, Egg Yolk Dressing」はポルチーニマッシュルーム、豚肉、アスパラガスをトッピングしている。シンプルほど白トリュフの味を引き立ててくれるパスタには「Homemade Tagliolini with 48 months Parmigiano Cheese in Roasted Veal Jus Sauce」。

白トリュフと卵の黄金コンビ「Robiola Cheese Fondue with Cornmeal Cake & Duck Egg」

特注の釜で焼く「Pizza with Roman Pork Jowl, Porcini Mushroom, Taleggio Cheese, Asparagus, Egg Yolk Dressing」

白トリュフの味が引き立つ「Homemade Tagliolini with 48 months Parmigiano Cheese in Roasted Veal Jus Sauce」

メインにはイタリア産の仔牛ステーキにアスパラガス、パルミジャーノチーズフォンデュの「Italian Veal Chop with Roasted Asparagus & Parmigiano Cheese 」、チリ産シーバスをローストしてポルチーニマッシュルームソースを添えた「Roasted Chilean Seabass with Glazed Porcini Mushrooms in Hazelnut Sauce」もおすすめしたい。食事の締めくくりには、パンナコッタにホワイトチョコレートを加えて上品な甘さに仕上げた「White Chocolate Panna Cotta with Almond Sauce」。前菜からデザートまですべての料理に削りたての新鮮な白トリュフをトッピングして、白トリュフ三昧！