「Tin Lung Heen」カニ尽くしのコースメニュー

2016/08/01

Tin Lung Heen

カニのコースメニュー

毎年夏に始まるゴールデンクラブ(黄油蟹)シーズン。ミシュラン2つ星を獲得した「Tin Lung Heen」では、今年も質の高いカニをふんだんに使ったコースメニューが登場した。夏はゴールデンクラブの交配期。黄金色の卵を持ったこの時期のゴールデンクラブは、秋の味覚「大閘蟹(上海蟹)」を凌ぐともいわれるほどに絶品だ。そんな旬のゴールデンクラブをシェフが腕によりをかけて調理するのが全6品のこちらのコース。

まずは「Simmered Golden Crab Meat Soup with Crab Roe」。弱火で3時間コトコトと煮込んだ透き通ったこのスープはカニの身の贅沢な味に加えて、体に優しい生姜の風味が漂う。「Steamed Seasonal Golden Crab」は美味しい部分だけを、ジューシーさが存分に感じられるよう200グラム以上も用いて作った一品。その味わい深さと豊かな海の幸の香りに、食べる者は天にも上るような気分を感じるかも。中華スープに良く使われる葛根をクリーミーなカニの卵と合わせたのは「Wok-Fried Kudzu Root with GoldenCrab Leg Meat」。葛根が持つ本来の甘さと歯ごたえの良い食感が癖になりそうだ。四角く切った
ボリューミーな豚のバラ肉にカニの身と卵を丁寧にトッピングした「Braised Pork Belly with Golden Crab Meat and Crab Roe」は、まるでギフトボックスのよう。肉汁溢れる豚肉と海の幸とのコラカニメニューボレーションを楽しんで。また、新鮮なアヒルの卵とグルテンをたくさん含んだ小麦粉で作った自家製エッグヌードル「Braised Duck Egg Noodles with GoldenCrab Meat and Crab Roe」は、もちもちの麺にカニの身と卵のソースがよく絡みたまらない美味しさ。

このコースメニューは8月31日までランチタイム、ディナータイム両方で提供している。一人HKD2,588に追加HKD1,000で、食事と一緒にワインも楽しむ
ことができる。夏の旬料理を探しているならぜひ「Tin Lung Heen」へ。黄金色のカニ、ゴールデンクラブを思う存分味わおう!

Chef Paul LauTin Lung Heen
住所:Level 102, International Commerce Ctr. 1 Austin Rd. West, Kowloon
電話:(852)2263-2270
期間:~8月31日
時間:ランチ 12:00~14:30(月曜~金曜), 11:30~15:00(土曜、日曜、祝日)
ディナー 18:00~22:30
メール:[email protected]

豚のバラ肉

Pocket
LINEで送る