白トリュフの期間限定のスペシャル贅沢メニュー！「L’altro」中環（セントラル）

2015/12/24

料理２中環（セントラル）のクイーンズロードに面した商業ビル｢L-Plcace｣の7階に店舗を構える高級イタリアンレストラン｢L’altro｣。同店は北イタリアのブレシアで有名なイタリアンレストラン｢Miraminti L’altro｣の姉妹店で、イタリアでオープン以来数々の賞を獲得しその味は折り紙付きだ。一度訪れてみれば、料理やサービスの質の高さを実感でき、食通も好んで通うという隠れた名店だ。
フランスで生まれ育ち、30歳でイタリアに移住した同店のエグゼクティブシェフであるフィリップ氏は、厳選した最高品質の食材にこだわって伝統的なイタリア料理にフランス料理とツイストを加え、シンプルだがどこか新しくてモダンな料理を提供している。いつ訪れても常に感動を与えてくれる。
そんな同店は、世界三大珍味の中で最も稀少価値があり、「白いダイヤモンド」とも呼ばれる白トリュフを季節に合わせてふんだんに使った、スペシャルベルコースメニューを用意した。白トリュフは黒トリュフに比べて稀少価値が高く、値段も黒トリュフの3倍以上するという。強い香りが食す人を至福の境地に誘う高級食材だ。同店のミシュラン2つ星シェフ、フィリップ氏が自らイタリアのピエモンテ地方のアルバに足を運び、厳しい目で選定した最高品質の白トリュフをふんだんに盛り込んだ、贅沢なコース料理は食べてみる価値あり。
料理１さっそくその料理のいくつか紹介しよう。「白トリュフはシンプルで手を加えない方が完璧な味わいを生み出せる」と語るフィリップ氏。今年のスペシャルメニューは意外な組み合わせや、馴染みのある料理に白トリュフをトッピングする事で料理を極上の一品に仕上げている。まずは、乾燥熟成肉を手で丁寧に細かく切り、きゅうり、ローストオニオン、パセリを混ぜ合わせ卵黄を添えて、白トリュフをトッピングした｢All Albese Raw Beef Tartare｣。白トリュフで知られるグルメの街、イタリアのアルバでは伝統的な食べ方だという。次は、フィリップ氏のイタリアにあるミシュラン二つ星レストランでは最も人気のあるメニューの1つで、伝統的な白トリュフをあわせた代表的なレシピだという｢MiramontiL’altro Risotto｣。そして、シンプルにタリオーニパスタをバターで合え、トリュフをトッピングした｢Homemade Tagliolini with Butter and White Truffles｣を。シンプルだがピュアなトリュフの味を存分に味わう事の出来る二品だ。最後にデザートは、へーゼルナッツスフレにトリュフを添えてバニラアイスと共にいただく｢White TruffleswithHazelnutSouffléand Milk Gelato｣。甘美という言葉がぴったりな贅沢なデザートだ。
さあ、一年でこの時期にしか味わえない貴重な白トリュフコースを、贅沢気分で味わ
いに出かけてみては。