喜記蟹將軍

避風塘炒辣蟹（蟹の唐辛子炒め）と言えば香港を代表的する料理のひとつ。観光客を始め、香港にいるならば一度は試してみたい料理だ。Hee Kee Crab General Restaurant（喜記蟹將軍）では、この伝統的な一品を新しい3種の蟹料理へと変貌させた。

殻付きの蟹料理は手が汚れるし、殻をむくのは意外と面倒なもの。そこで、同店では蟹を殻から外し、その身を使って4種類の料理を作っている。

同店のオーナーによると、味付けの軽いものから強いものへと食するのが、4種の蟹料理を最適に味わう秘訣だそうだ。

まず最初は「脆皮鵝片伴金銀蟹盒（新鮮な蟹肉とマンゴーのサラダ仕立てクリスピーグース添え）」を。黒トリュフオイルで風味づけされた冷たい蟹のサラダ仕立てに、ジューシーで暖かいグース（ガチョウ）が添えられた料理だ。一緒に食べれば豊かな香りが口の中いっぱいに広がる。

次に食したのは「黑松露菠菜汁鮮蟹鉗（蟹の爪と黒トリュフのほうれん草スープ添え）。ベトナム産の蟹の爪を使った見た目にも斬新な料理だ。スープに使用した新鮮なほうれん草の甘味を活かしながらも、トリュフの風味はしっかり味わえる。西洋と中華が融合した料理となっている。

「招牌將軍令（蟹肉団子の唐辛子炒め）」は伝統的な「避風塘炒辣蟹」の味を窺い知ることができる1つだ。蟹肉とエビのすり身で作った団子を唐辛子と胡椒で炒めたもので、重さ1キロの蟹からでも3～4皿分しか作れないという貴重な一品だ。

既に香港では「有名店」といえる同店ではあるが、その伝統に甘んじることなく次々と生み出される新しい蟹料理は、大いに楽しませてくれることだろう。

喜記蟹將軍　Hee Kee Crab General Restaurant
<銅鑼湾店>
住所：Basement G/F., 440 Jaffe Rd., CWB
電話：(852)2575-7565
時間：月～日　08:00～24:00
＜尖沙咀店＞
住所：Shop 602, 6/F., iSquare, 63 Nathan Rd., TST
電話：(852)2366-7565
時間：月～日　11:30～22:30

http://heekee.smeitrade.com/