キレイをつくるレシピ帳

2022/07/20

kawa1皆さんこんにちは。フードコーディネーターの川島です。
美容を絡めた日本のトレンドを基に、「キレイをつくる」レシピを皆さまにお届けしていきます。
メイクや服装で見た目を変えることはできますが、本当のキレイは身体の中から。
これから紹介していくレシピを日々の生活に取り入れて、心も体も美しくなりましょう!

P10 Health _KI川島 令美 (かわしま れみ)プロフィール
フードコーディネーター / 料理家 / モデル
女優・モデル業と並行し、現在はフードコーディネーターとしてテレビドラマ、広告などのフードコーディネートやスタイリング、雑誌や書籍、WEB媒体にレシピやコラムを掲載、料理系のセミナーやイベントへの出演など幅広く活躍中。美食同源を提唱しており、日本ボディスタイリスト協会の食学科顧問を務めセミナーなども行っている。
4歳児の母として、親子で楽しめるレシピの提案も行っている。
公式HP:www.vivienne.co.jp/artist/remi_kawashima
P10 Health _KI
こちらのレシピは一例になり、過度に同じものを摂取するのはバランスの偏りとなり返ってお肌にも悪影響がありますので、それぞれの栄養素をひとつの食品に偏らず取り入れてください。

協力:日本ボディスタイリスト協会
参考文献:食品成分表、新エステティック学


美味しくキレイを手に入れよう 第82回
〜米麹甘酒レシピP12 Health _KIREI_845-01

夏のはじめから猛暑日の連続記録を更新した2022年の東京の夏は、7月も後半となりさらに暑さを増しそうですね。

そんな厳しい暑さには、「飲む点滴」として日本で昔から親しまれてきた発酵食品の<甘酒>を。

夏の季語で江戸時代には甘酒売りが夏バテ予防にと売り歩いていた<甘酒>は、ストレス抑制の効果や、お肌に対する健康・美容効果があるとしてここ数年注目されていますね。

「酒かすで作られた甘酒」と「米麹で作られた甘酒」の2種類があり、美容観点で注目したいのは、お砂糖を使用しなくても自然の甘さが楽しめる米麹の甘酒です。

今回は作り置きして美味しい!夏にぴったり甘酒アイスキャンディレシピをご紹介したいと思います。

P12 Health _KIREI_84❶小鍋に水と粉末寒天を入れ中火にかけ、沸々としてきたら弱火にして2分。途中、寒天を溶かすようにかき混ぜる。

❷火を止めたら、甘酒(人肌に温めたもの)を入れて混ぜ合わせる。

❸甘酒ベースと食べやすい大きさにカットしたフルーツをアイスポップメーカーに交互に入れていき、スティックを挿す。

❹冷凍庫で4時間程度冷やす。

 

寒天は海藻の食物繊維を豊富に含み、便秘予防や整腸作用が期待できるほか、加えることで溶けても形状を保っているため、食べやすく、食感も楽しいアイスキャンディに仕上がります。

甘酒は冷たいものを入れてしまうと、寒天液と触れた部分が固まってしまうので、寒天液との温度差を少なくするため、甘酒は人肌程度にレンジで温めたものを入れて混ぜ合わせてください。とろみが強い分粗熱が取れるとすぐに固まりはじめてしまうので、温かいうちに流し込んでくださいね。

今回は砂糖などの甘味は使用しない自然な甘さを感じる味わいに仕上げています。「甘みが足りないな」と感じる場合は、寒天を溶かし終わった後、お好みで甘味料(オリゴ糖・ミネラル分が含まれている甜菜糖がおすすめです)を大さじ1程度プラスしてください。

飲む点滴<甘酒>で、夏の終わりのお疲れ肌に美味しくキレイを手に入れてくださいね。

 


美味しくキレイを手に入れよう 第81回
〜豆腐干レシピ

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低カロリー・低糖質・高たんぱくと、優れた食材といえる豆腐干。中華料理では昔からよく使われている食材ですが、コロナ禍でヘルシーな食材の需要が高まり、日本で近年注目が集まっています。

豆腐干麺は硬めに作った豆腐を圧縮・脱水干すなどして固めたもので、細切りしたものは豆腐干絲(トウフカンス)や豆干絲(トウカンス)といった名称でも売られています。豆腐干に含まれるタンパク質は100グラムあたり24.5グラムで、豆腐(絹ごし)の約5倍。パスタ麺と置き換えた場合、タンパク質は約2倍。いっぽう糖質は94%もカット。ダイエットにもピッタリで、グルテンフリーの置き換えという用途でも魅力的な食材です。

今回は定番の中華風な味付けから目線を変えて、ジェノベーゼソースを絡めた豆腐干麺レシピをご紹介したいと思います。
P ❶たっぷりの湯に入れ5分、ほぐしながら湯がく。ザルにあげ流水で軽くもみ洗いし、水気を切る。

❷ズッキーニは2センチ程度の角切りにする。

❸フライパンにオリーブオイルを加え熱し(中火)、ズッキーニを炒め塩をし、うっすら色が付いてきたらホタテも加え中強火にし、軽く焼き色をつける。

❹弱火にしジェノベーゼソースを加えひと混ぜし、豆腐干麺も加え絡める。

❺皿に盛りつける。こしょうととパルミジャーノレジャーノをふりかけ、オリーブオイルを回しかける(小さじ2程度・分量外)。

今回は、βカロテンたっぷりな旬のズッキーニでさっぱりとした食感を出し、貝柱がどんどん大きくなる5〜8月が旬のホタテと組み合わせ、旨味+タンパク質量もUP! 美しい肌づくりに欠かせないタンパク質はコラーゲンの生成にも関わり、不足するとシワやたるみ、肌荒れなどのトラブルを招きます。豆腐干麺で良質なタンパク質をたっぷり取り入れて、美味しくキレイを手に入れたいですね。

 


美味しくキレイを手に入れよう 第80回
〜パクチーレシピ

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お天気の良い日には初夏の陽気が気持ち良い今日この頃ですが、はっきりしない雨空が続く時もあり、これから本格的な梅雨入りも控え、少しジメ
ジメとした気持ちにもなってしまいますね。
体の中に「湿」を溜め込みやすいこれからの季節にぴったりなのが、滞った湿や気を巡らせる作用のある、初夏を感じる香味と清涼感がみずみずしい3~6月が旬のパクチーです。
パクチーには抗酸化作用があるβカロテン(体内でビタミンAに変換される栄養素)が豊富に含まれており、皮膚や粘膜の健康維持に役立ち、アンチエイジング効果が望めます。不足しがちな鉄分やカルシウムなどのミネラル、食物繊維も多く含まれていますよ。
今回は旬魚のカツオを組み合わせた、どっさりパクチーを楽しめるサラダレシピをご紹介します。

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❶パクチーは葉の部分を4センチ幅に、茎部分は食べやすいよう2センチ幅にざく切りにする。赤たまねぎは粗みじん切りに、カツオは1センチ幅に切る。

❷ボウルにAを加え蜂蜜を溶かすように混ぜ、赤たまねぎとカツオを加え絡める。

❸パクチーも加えざっくり絡め、器に盛り付け、カシューナッツを散らす。

パクチーに含まれる非ヘム鉄は、たんぱく質の吸収を助けてくれるため、カツオの栄養も一緒により美味しくいただけますよ。カツオ以外にも、ボイルした鶏さ
さみとの組み合わせもオススメです。
雨の日が多くなるこの時期にパクチーの清涼感と共に、美味しくキレイを手に入れたいですね。

 


美味しくキレイを手に入れよう 第79回
〜タラの芽レシピ

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春の息吹を感じる山菜の季節がやってきました。今回は数多くある山菜の中から「山菜の王様」と称されるタラの芽に注目したいと思います。タラの芽はタラノキ(セリ目ウゴキ科)の新芽のことで、天然物の旬は4~5月頃。程よい苦みともちっとした美味しさは、春を告げる山菜として古くから親しまれています。
山のバターといわれるほど良質なタンパク質や油脂を含み、マグネシウム、リン、鉄分などのミネラル分、β-カロテンも豊富に含み、健胃、強壮作用に優れていると言われています。
油で調理することによって、タラの芽特有の苦みや香りをまろやかに頂くことができます。若返りのビタミンとも呼ばれる、含有する油脂性のビタミンEは油を使用して調理することで吸収力もアップするのも嬉しいところ。そんな訳で今回は、ふんわりさっくり頂ける、タラの芽の簡単フリットレシピをご紹介します。

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❶根元のかたい部分を切り落としサッと水洗いして、水気を拭き取る。根元に浅く十字の切り込みを入れる。

❷ボウルにAを加えさっくり混ぜ、水を加え混ぜ合わせる。

❸①のタラの芽に②の衣をつけて、中温の油で揚げる。

❹器に盛り付け、レモンを添える。お好みの塩でいただく。

ベースはタラの芽以外にも、今が旬の筍やアスパラガス、イカやエビなど、何にでも合うので配合を覚えておくと便利です! ベーキングパウダーを使用することで衣に空気を含ませることができ、ふんわりさっくりとした衣に仕上がります。素材と衣の風味と食感を味わうために、お好みの美味しいお塩でシンプルに召し上がってみてください。
タラの芽は日持ちがあまりしないのと、独特の香りを楽しむためにも、購入したらなるべく新鮮が落ちる前に! 買ったけれどその日のうちに調理するのが難しい・・・という時には、新聞紙などに包み穴をあけたポリ袋に入れて、野菜室で乾燥しないように保存し、3日程度を目安に召し上がるようにしてくださいね。
山菜の王様・タラの芽を食卓に取り入れて、春の恵みで美味しくキレイを手に入れてくださいね。

 


美味しくキレイを手に入れよう 第78回
〜菜の花レシピ

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3月に入りぐっと春めいてきました。最近野菜売り場でも目にすることの多い春を感じさせる「菜の花」は、女性に嬉しいビタミンなどの栄養素がたっぷり詰まっています。
抗酸化作用があり、体内でビタミンAに変わり粘膜を健康に保つ働きのあるβカロテンや、お肌のビタミンと言われるビタミンB群、コラーゲンの生成や美白に効果的なビタミンC、他にも鉄分に葉酸、食物繊維も含むため、女性は特に積極的に取りたいお野菜です。
今回は、そんな美しい春の訪れを告げる菜の花(旬は2~5月)と、同じく最旬のホタルイカ(旬は3~5月)を使用したパスタレシピをご紹介します。

recipe

❶ホタルイカは目とくちばしを取り水洗いし、水気を切る。菜の花は根元を1cmほど切り落とし、葉・蕾に分け、茎は荒く刻む。

❷ニンニクはみじん切りにし、鷹の爪は種をぬき輪切りに、アンチョビは細かく刻む。

❸熱湯を沸かし(湯1Lに対して塩小さじ1)、スパゲッティを袋の規定時間茹でる。ザル上げする1分前に菜の花の葉・蕾も入れ一緒に茹で、ザルに上げる。
茹で汁はボウルに残しておく。

❹麺を茹でている間に、フライパンにオリーブオイル・ニンニク・鷹の爪・アンチョビを加え熱し(中火)、フツフツとしてきたら菜の花の茎も加え炒め、ホタルイカも加え炒めたら、トマト缶と茹で汁(大さじ4程度様子を見ながら)を加え3分程度煮込む。

❺スパゲッティを加えソースを絡め、塩で調味する。菜の花の葉・蕾も加えひと炒めしたら器に盛り付ける。

組み合わせたホタルイカは、小さいですが栄養価の高い食品で、疲労回復や血液サラサラ効果のあるタウリン、ビタミンA・Eや、髪に必要なメラニン色素を作ってくれる銅などを含んでいます。
菜の花は花が咲いているものは苦味が強く栄養価が落ちるため、蕾が閉じているものを選ぶのがベストですが、彩りに黄色い花びらが見えるのも可愛らしいですよね。私はそんな春の趣きも頂きたくて、数本少しだけ花弁が見えはじめているものを手に取りすぐ調理するようにしています。
茎と葉・蕾では火の通る時間が違うため、調理法を分けています。
かたさのある茎は粗く刻みベースソースとして一緒に炒めます。βカロテンは油と炒めることで吸収力もアップしますよ。そして柔らかい葉や蕾はパスタ麺を茹でる時最後にさっと火を通して。食感と彩り、そして含有しているビタミンCは熱に弱いため最低限にとどめています。
春の訪れを感じる菜の花とホタルイカのパスタで、美味しくキレイを手に入れたいですね。


美味しくキレイを手に入れよう 第76回
〜雛あられレシピ

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2月下旬ともなると徐々に寒さが緩む日もあれど、寒暖差も激しく、春の陽気が待ち遠しい今日この頃ですが、近くある春の行事ごとと言えば、3月3日の桃の節句。女の子の健やかな成長を願って、ひな人形に菱餅や雛あられを添えて・・・女の子のお子さんのいるご家庭では気持ちも春めく1日ですね。
去年のコラムでは春のちらし寿司をご紹介しましたが(web版PPW第65回コラムも是非チェックを!)、今回は、ポリポリつい手が伸びてしまう雛あられをご紹介したいと思います。市販の雛あられって、結構しっかり甘―い味付けなので、手作りすることで、自分好みの味わいにすることができますよ。

レシピ
❶天板にクッキングシートを敷き、5mm角にカットした餅をくっつかないように広げて乗せる。

❷150℃に予熱したオーブンで20分焼く。

❸焼いている間に、フリーズドライいちごをすりこぎなどですり、粉末にする。

❹フライパンにAを入れ、砂糖を溶かし、焼き上がった③の餅を絡め、一度クッキングシートの上に広げる。

❺軽く粗熱を取り、まだ表面が渇ききる前に1/3を袋に入れ、③のいちご粉末を入れ袋を膨らませながら口を手で閉じ、振って粉を全体に絡ませる(完全に乾燥すると、いちご粉末が絡みにくいです)。

❻残りはしっかり粗熱を取り、1/3を袋に入れ抹茶パウダーを中に入れ、⑤と同様に粉を全体に絡ませる。

❼残り1/3はそのまま器に盛り、⑤のいちご味と⑥の抹茶味も同じ器に盛り付ける。

 

雛あられの発祥は、平安時代に貴族の間にあった“雛あそび”という慣習があり、その時に持ち出されていた菱餅(五穀豊穣を願って奉った縁起もの)を砕いて作った携帯食が雛あられの起源では? と言われています。砕いて分かつことで、幸せや健康を手にするという意味もあったようです。
そして雛あられは赤・白・緑の3色に色分けされており、赤は「魔除け」白は「清浄」緑は「健康や長寿」を願う木々を意味しているそう。赤はスーパーの製菓売り場でも目にすることの多い、フリーズドライのいちごを、緑は抗酸化作用もあると言われる抹茶を使用してみました。
今回は、お正月で余っているお餅消費にも役立つ方法でご紹介しました。
雛あられは地方によって特色があるようで、関西は切った色餅を乾燥させてから焼いて作り、関東では、お米をふくらませてから(日本の駄菓子でもお馴染みのポン菓子!)、それぞれ色のついた砂糖でコーティングしていきます。圧力をかけたあと、一気に開放することでポン菓子が出来上がりますが、一般家庭で再現するのは中々難易度も高いため、今回は切り餅をカットし乾燥させて周りをコーティングした、関西と関東の美味しいとこ取りをした手作り雛あられを作ってみました!
縁起と一緒に可愛らしい雛あられで、美味しくキレイを手に入れてくださいね。


  美味しくキレイを手に入れよう 第75回
〜金柑レシピ

スクリーンショット (385)一月に入り、寒さも随分と厳しくなってきました。風邪や乾燥による喉の痛みなど不調のサインも多く感じる時期ですね。
そんな時には、1~3月のこの時期に多く出回る、まあるくかわいい金柑がオススメです。
金柑はのど飴の原料として使われることも多く、細菌への免疫力を向上させる効能があり昔から喉の痛みや風邪の予防に効果があると言われています。金柑は生でそのまま食べることにより加熱に弱いビタミンCも一緒に摂ることができますが、独特な苦味もあるため毎日ちょっとづつ手軽に美味しく取り入れるには、蜂蜜とこっくり煮込んだこちらのレシピはいかがでしょう。

 

recipe

❶金柑は洗いヘタを取り、縦に浅く切り込みを6~7ケ所入れる。

❷金柑がかぶる程度の水を小鍋に入れ(中火)、沸騰したら金柑を入れ3分ほど茹でザルにあげる。

❸小鍋に材料の金柑・蜂蜜・水を入れ中火にかけ、沸騰したら弱火にかえ落とし蓋をし、20分ほど煮る。

❹火を止めそのまま粗熱を取り、味を馴染ませる。

 金柑の風味が滲み出たシロップをお湯や炭酸水で割って頂くのも、蜂蜜の殺菌効果と相まりオススメですよ。柑橘系の芳香成分にはストレスを軽減させる働きもあり、寒さに強張った体を1日の終わりにホッと和らげてくれるので、リラックスできるひと時のお供にするのも良いですね。
丸ごと金柑の美味しさと有効成分を取り入れて、美味しくキレイを手に入れてくださいね。


美味しくキレイを手に入れよう 第74回
〜年越し蕎麦レシピ

スクリーンショット (161)早いもので2021年も残りあと僅か。クリスマスが過ぎると新年もすぐそこまで近づいている気分になりますね。年末の大掃除に、新年の準備に・・・そんな合間に頂く年越し蕎麦。今年はいつもとちょっと気分を変えて召し上がってみるのはいかがでしょう。
一年の苦労や厄を断ち切り、新たな年を迎えるために食べられると言われる年越し蕎麦。
蕎麦にはルチンと言われるアンチエイジング効果があるポリフェノールが含まれており、細血管を強くし血の流れを改善し、美肌に導いてくれる効果も望めます。しかし一般的に売られている蕎麦は、生麺ならそば粉が3割以上、乾麺ならそば粉が1〜2割でも入っている表示があれば「蕎麦」と名乗って良いため注意が必要です。本来のお蕎麦の風味と美容効果を取り入れたいのなら、十割蕎麦、九割蕎麦、二八蕎麦・・・と表示のあるものを購入してくださいね。ちなみに十割蕎麦は味の好みが分かれるのと、蕎麦が切れやすいため(小麦に含まれるグルテンが蕎麦を切れにくくしています)、今回は炒める工程のあるパスタレシピなため二八蕎麦がオススメです。
そんな訳で2021年最後のレシピは、いつもの年越し蕎麦とは少し趣を変えた「年越し蕎麦パスタ」レシピをご紹介したいと思います。

年越しそば

❶エビは塩水(濃度3%程度)で洗ったあと真水で再度洗い、背ワタを取り手足をカットし水気をペーパーで取り除く。2尾は仕上げ用に殻付きで残し、残りは殻を取り1センチ幅にカットする。

❷フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を加え熱し、隅で2尾の有頭エビの両面に火を通し、カットしたエビも軽く炒める。一度取り出しておく。

❸鍋にお湯を沸かし、蕎麦はパッケージの表記より1分短く茹でたらザルにあげ、流水で洗い水気を切る。

❹舞茸は石づきを取りほぐす。②のフライパンにオリーブオイル(大さじ1)とニンニクを加え熱し、舞茸を炒め軽く塩をする。

❺③の蕎麦、②のカットしたえびを加えひと炒めし、オリーブオイル(大さじ2)、醤油を回し入れ炒め、味をみて必要であれば塩少々加え調味する。

❻器に⑤と②のエビを盛り付け、こしょうを振り、ミツバを添える。

長寿のシンボルであるエビと、縁を結ぶと言われる三つ葉はお正月食材としても必ず購入するものなので、新年の買い物のついでに、新しい年を迎えるための年越し蕎麦でもさらに縁起を担いでしまいましょう! いつもとは違った美味しさでお蕎麦を楽しんで、今年最後の食卓でも美味しくキレイを手に入れてくださいね。


美味しくキレイを手に入れよう 第73回
〜洋梨レシピ

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 毎秋~冬になると店頭で目にする、ひょうたんのようにぷっくり愛らしい形をした洋梨。10~12月にしか味わえない、甘く瑞々しい洋梨には、この時期に嬉しい効果が詰まっています。

 まず食物繊維が豊富に含まれ、和梨の2倍と言われています。水に溶けない性質の不溶性食物繊維で保水性が高く、水分を吸収して大きく膨らむため、便のカサを増して腸を刺激し、ぜん動運動を促す効果が期待できますよ。

 そして皮膚の粘膜や機能維持に必要なビタミンB2、喉の炎症鎮静化につながるソルビトール、疲労回復に役立つアスパラギン酸などを含んでいます。洋梨は風邪の時に食べると良いといわれており、この時期乾燥からくる咳や喉の痛みなどにも効果的です。ビタミンCも一緒に摂りたい時や火照りがあるときはぜひそのままで。反面、体を冷やしてしまう性質も持ち合わせているため、冷やしたくない時にはじっくり火を通して甘みを引き出した洋梨もとってもおすすめです。

 今回は、寒くなり始めた今の時期にぴったりな、洋梨のオーブンレシピをご紹介します。

 

洋梨とブルーチーズのオーブン焼き

 

❶洋梨は縦半分にカットし、中心のタネ部分はティースプーンなどでくり抜く。

❷バターをレンジで溶かし、ティースプーンで洋梨の切り口全体に回しかけ塗り広げる。

❸塩少々を切り口全体に軽く振り、タネを抜いた中心の窪みにブルーチーズを乗せ、くるみを手で砕きながら散らす。

❹180度に予熱したオーブンで20分程度焼く。

❺皿に盛り蜂蜜を回しかけ、胡椒を全体にふる。

 

 血管の若返りに効果があると言われる(ラクトトリペプチド)ブルーチーズとの組み合わせで、じんわり温かな冬のオーブンレシピです。

 塩・胡椒をしたチキンを焼いて、夕食のメインの一品として一緒に食べるのもオススメですよ。

 今の時期にしか味わえない洋梨を食卓に取り入れて、美味しくキレイを手に入れたいですね。


美味しくキレイを手に入れよう 第72回
〜かぼちゃレシピ 

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 毎年10月31日に行われるヨーロッパを発祥とするお祭り「ハロウィン」。秋の収穫を祝い、魔除けのために仮装をし悪霊を追い出す宗教的な意味合いのある行事ですが、日本では仮装を楽しむイベントとして馴染み深いですね。毎年各場所で賑やかな催しがありましたが、今年はまだまだ続く自粛ムードの中ご自宅で家族とゆっくりと過ごす方が多いのではないでしょうか。折角なら今年は、自宅ならではのメニューでハロウィンを楽しむのはいかがでしょう。

 ジャック・オー・ランタン(かぼちゃのおばけ)でお馴染みのかぼちゃは、9~12月頃の今時期が旬!収穫の一番のピークは夏~初秋の間ですが、収穫したてのかぼちゃは甘味が弱いため、1カ月ほど保存して追熟させてから出荷され、これからの時期がとっても美味しい食べごろです。

 今回はメインとしても楽しめるハロウィンレシピ「か
ぼちゃのミートパイ」をご紹介します。

 

かぼちゃのミートパイ(20センチ型)

 

❶玉ねぎは粗みじん切り、かぼちゃは1cm角に切る。

❷フライパンにオリーブオイルを熱し(中火)、玉ねぎを加え透き通るまで炒める。

❸ひき肉を加え炒め(中強火)、全体に火が回ったらかぼちゃも加え炒め、水大さじ2を入れ蓋をし、かぼちゃに火を通す(弱火・3分)。

❹Aを加え炒め(中強火)、塩(2つまみ程度)、こしょうで調味する。

❺上に被せる用のパイシートを型の大きさに綿棒で伸ばし丸くカットし、ジャックオランタンなどお好みでナイフで切り込みを入れておく。

❻もう一枚のパイシートも綿棒で伸ばし型より大きめに敷き込み、周りの余分な生地を落とし底にフォークで穴をあけ、④を敷き込む。

❼にドリュールをハケで塗り、残った生地の余りをヘタに見立てて上部に乗せ、⑤を被せ、周りの重なった部分をフォークで密着させるよう抑え、ドリュールを全体に塗る。

❽200℃に予熱したオーブンで20~25分こんがり焼き上げる。

*ヘタの部分は下にアルミで支えを作って一緒に焼き上げます。

 

 かぼちゃには、お肌を健やかに保つために大切なアンチエイジングビタミンとも呼ばれる・ビタミンACE(エース)がバランス良く含まれています。β―カロテン(ビタミンA)、ビタミンC、ビタミンEの抗酸化作用の高い3大ビタミンは、ウイルスや細菌の体内侵入を防ぎ、サビついた細胞の修復を助けてくれる大切な栄養がたっぷりです。そして今回は、エネルギーとなり肌の細胞をつくる良質なタンパク質(ひき肉)を組み合わせています。ひき肉の旨みにかぼちゃの濃厚な甘さの組み合わせは大人も子供も満足感ある一品。煮付けなどでかぼちゃの甘さが苦手という方もきっと楽しめる美味しさなのではと思います。

 パイ料理は少しハイカロリーにはなってしまいますが、年に一度のことだからこそ満足感がありつつもお肌に嬉しい効能のある食材(かぼちゃ)をプラスした特別感あるメニューはいかがでしょう。

 抗酸化力の高いかぼちゃを日々の食卓に取り入れて、美味しくキレイを手に入れたいですね。 


美味しくキレイを手に入れよう 第71回
〜マッシュルームレシピ 

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 世界一生産されているきのこ「マッシュルーム」。普段お店で手にするのは、人工栽培されているものが主なため通年手に入りますが、本来の旬は10~12月のこれからの時期。マッシュルームには腸内環境を整えてくれる食物繊維や、ビタミンB群がとっても豊富。皮膚や粘膜を正常に保つ作用のあるビタミンB2の含有量は野菜類の中でもトップクラス! ウイルスなどの体内への侵入を排除する働きのある粘膜細胞の働きを保つため、マッシュルームを日々の食卓に取り入れて、風邪やインフルエンザに負けない体作りを心がけたいですね。うま味成分のグアニル酸が椎茸の約3倍とも言われ、可愛らしい見た目と香り深い味わいは、これから寒くなる秋~冬に楽しみたい、煮込みやグリル料理を引き立たせてくれます。

 今回はそんなマッシュルームのコロンとした見た目を活かした、じんわり美味しく手軽にできるファルシレシピをご紹介します。

 

マッシュルーム レシピ

 

❶マッシュルームは軸を深めにくり抜き窪みを作り、軸は粗みじん切りにする。

❷フライパンにオリーブオイルとニンニクを加え熱し、①の軸を加え炒める。ハーブソルト少々をふり調味する。

❸①のマッシュルームの傘部分に軽く塩をし下味をつけ裏返し、窪みには小麦粉をはたく。

❹ボウルに、汁気を切ったツナ、②、パルメザンチーズを加え混ぜ、マッシュルームの窪み部分に押し込むように、形を丸く整えながら等分に乗せ、表面にパン粉をまとわせる。

❺耐熱皿にオリーブオイル(小さじ2程度)を敷き、④を乗せトースターで10~15分こんがりと焼く。

❻器に盛り付け、パセリとこしょうを散らす。

 

 お肌のターンオーバーを活性化してくれるビタミンB6や、アンチエイジング効果のあるセレンなどを含む、手軽に使えるツナ缶を今回は組み合わせてみました。

 ちなみにマッシュルームは湿気に弱くあまり日持ちしないので、食べきれない時には早めに冷凍保存するのがおすすめです。冷凍して細胞が壊れると、旨み成分を作り出す酵素がすぐに働きだして旨み成分もさらにUP!カットし空気に触れた部分は変色してしまうので、包丁にレモン汁を少量つけてスライスし、空気に触れないようすぐにラップで包んで冷凍用のジップなどに入れて保存しておけば、スープなどにささっと使えて便利ですよ。

  低カロリーで旨みもたっぷりなマッシュルームを取り入れて、美味しくキレイを手に入れたいですね。

 


美味しくキレイを手に入れよう 第70回
〜バジルレシピ 

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 夏の太陽をたくさん浴びて、鮮やかなグリーンと爽やかな香りを放つ7~10月が旬のハーブ・バジル。

 バジルはハーブの中でも強い香りが特徴ですが、その香りにはストレスを緩和してくれるリラックス効果(リナロール)があり、優れた抗酸化作用で美肌に効果的なβカロテンや若返りのビタミンとも言われるビタミンEがとっても豊富。夏の暑さからくる心労や紫外線でダメージを受けた肌にぜひバジルを取り入れたいところです。

 バジルは変色しやすいため、購入しても使い切らないうちにいつの間にやら冷蔵庫の中で悲しいことに・・・なんて経験をされた方も多いのではないでしょうか?

 バジルは苗のまま購入すると鮮度も保てるので、日当たりがよければ育てるのも容易なためベランダやキッチンハーブとして都度添えるように摘み取る・・・という取り入れ方もおすすめです。この時期旺盛に育ち収穫しても消費が追いつかないほどに茂ったら、混ぜるだけで簡単にできてしまうジェノベーゼソースを手作りして、日々の中にバジルを取り入れるのがオススメです。育てるのは億劫だわという方も、旬の今時期は大袋で安価に手に入ることも多いのでフレッシュなバジルの葉が手に入ったらぜひお試しください。

 

ジェノベーゼソース

 

❶バジルは茎から葉を摘み取り、しっかり水洗いし汚れを落とし、ペーパーで余分な水気を吸い取る。

❷バジル以外の材料をミキサーに入れ攪拌しペースト状になったら、バジルの葉を数度に分けゴムベラなどで押し入れながら攪拌する。

❸清潔な保存容器に入れ、最後にオリーブオイルを薄く垂らし表面をコーティングする。

 

 表面をコーティングすることで、酸化を防ぎ変色とバジルの風味が飛ばないようにしています。

 一週間程度を目安に使い切るか、使い切れなそうな場合には冷凍保存するのもオススメです。その場合はフリーザーバッグ
に入れ薄く平にして冷凍しておくと、必要な分だけパキッと折って、都度使えて便利です。

 チーズは一緒に加えてしまうと、保存の過程で風味が薄れてしまうので、使用するタイミングで加えるのがオススメです。ジェノベーゼソースとして合わせるとしたらパルメザンチーズが定番ですが、後入れならクリームチーズにするなど気分によって加えるチーズを変えることもできるのでアレンジの幅が広がりますよ。

 パスタに絡めたり、パンに塗ってピザトーストのベースにしたり、和え物の和え衣にしたり・・・常備しておくと日々の食卓をワンランクアップさせてくれます。

 夏の日差しをたくさん浴びた栄養満点なバジルを取り入れて、美味しくキレイを手に入れたいですね。

 


美味しくキレイを手に入れよう 第69回
〜オクラレシピ 

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 6~8月の夏が旬のオクラ。輸入も含め通年手に取ることのできるオクラは茹でて食べることが一般的ですが、出始めの時期(6~7月)のやわらかいものや、今時期旬の採れたてのものなら、生でも美味しく頂けるのでぜひ試して頂きたいところです。

 オクラのネバネバ成分で腸内環境を整えてくれるペクチンや(食物繊維の一種で、血糖値の急上昇制御にも!)、体内でビタミンAに変換して、皮膚や粘膜を丈夫に免疫力を高め、アンチエイジングに効果を示すβカロテンなどキレイになるための栄養素をたっぷりと含んでいます。ペクチンなど熱にあまり強くない成分も多く含まれているため、美味しくキレイを手に入れたい夏はぜひ生食で。

 今回は、梅干しの酸味も効かせた、夏バテをして食欲のないときにもさっぱりとした美味しさを楽しめる一品をご紹介したいと思います。

 

おくらとささみの梅肉和え

 

❶鍋に水1リットルを沸かし、塩大さじ1を加える。鶏ささみ(筋を取除いておく)を入れすぐ火を消し、5分ほどそのまま放置し余熱で火を入れる。ザルにあげあら熱を取ったらほぐす。

❷オクラはヘタの先を切り落とし、ぐるりとガクを剥く。塩をまぶし板ずりをし産毛を取り、水洗いする。1本は飾り用に縦切りにし、残りは小口切りにする。

❸梅干しは細かく刻み、梅干し2個分とAを合わせ、①のささみ、小口切りにした②のオクラを加え和える。

❹③を器に盛り、縦切りにした②のオクラ、③の刻んだ梅干し(1個分)、輪切りにした茗荷を添える。

 

 βカロテンは脂溶性の成分なため、油と一緒に摂取することで吸収率が高まるため、レシピで加えているごま油など油を一緒に摂取するのがおすすめです。ベースの味わいはさっぱり控えめにしているのですが、クエン酸効果で夏バテ解消に役立つ梅干しは、酸味が強いものが苦手な方も、それとは逆に私のような梅干し大好き!な方も各々で楽しめるよう、1/3量程度は添えることで、混ぜてみたり控えてみたりと味の変化を楽しむことができます。

 オクラは切り方で色々な表情を見せ添え物としても活躍してくれるので、メインに添える名脇役としても冷蔵庫にストックしておきたいお野菜です。今回も、オクラを主役にするために、混ぜ込む以外にも縦切りにして表情を変え目にも美味しくオクラを添えてみました。新鮮なオクラの食感も、それぞれ少し違った味わいで楽しむことができますよ。夏はおくらを常備して、美味しくキレイを手に入れたいですね。

 


 

美味しくキレイを手に入れよう 第68回
〜赤しそレシピ 

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 6~8月の今の時期にしか味わえない和ハーブとして知られる「赤しそ」。梅干しの色付けとして梅干し作りには欠かせない赤しそですが、薬膳では停滞している気を改善し、精神を安定させてくれる理気作用(巡りをよくし「気」を整える)があるとされています。目を引く赤紫色の色素成分・アントシアニンや、含有量トップクラスと言われるβカロテンには抗酸化用が含まれており、皮膚や粘膜の細胞を正常に保ち、免疫力を高めて夏バテにもアンチエイジングにも・・・子供も大人もぜひ取り入れたい成分がたっぷりです。

 今回は家族みんなで楽しめるように、飲みやすい蜂蜜で甘味を付けた蜂蜜しそジュースレシピをご紹介したいと思います。

 

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❶赤しその葉を茎から摘み取り、溜め水でよく洗い汚れを流しザルに上げる。

❷大きめの鍋に水を入れ強火で沸かし、①を入れる(火が通る前は嵩があるため、木べらなどで押し入れるように)。

❸再度沸騰したら弱火にし、20分ほど煮出す。

❹ボウルとザルを重ね、煮汁と葉を分ける。この時木べらなどで押し付け濾す。

❺④の煮汁を鍋に戻し弱火にかけ、蜂蜜を溶かしいれる。溶けたら火を止め、粗熱を取る。

❻りんご酢を加え混ぜ、完全に冷めたら熱湯消毒した保存瓶に入れる。

 

 糖分は控えめにしているため、冷蔵保存で一ヶ月程度を目安に、お好みで同量もしくは1/3量程度のお水や炭酸水と割って召し上がってくださいね。

 赤しそは薬膳の五気(食材が持っている寒・涼・平・温・熱の5つの性質のこと)では温性、蜂蜜は平性、お酢は温性となり、身体を温めてくれる性質があるため、冷房などによる夏の冷え対策にもピッタリ。夏のたまの冷たいご褒美としてひんやり氷入りも美味しいですが日常的に取り入れる場合は腸を冷やし過ぎないために氷は控えめに。

 これから来る本格的な暑い夏も、蜂蜜しそジュースで美味しくキレイを手に入れてくださいね。

 


 

美味しくキレイを手に入れよう 第67回
〜びわレシピ 

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 初夏を告げる果物「びわ」。露地のびわの最旬は5~6月頃の(ハウスものは2月頃から早生種のものが出回り始めます)春から夏への移り変わりを告げてくれる、今の時期にしかお目にかかることの出来ない、初夏を味わう果物です。

 そんなびわには、βカロテンやβクリプトキサンチンと言われる、体内でビタミンAにかわり肌や粘膜、髪を美しく保つ栄養素を豊富に持ち、アンチエイジングに欠かせない抗酸化作用であるポリフェノールも多く含んでいます。

 

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❶びわは半分にカットし、タネをくり抜き皮を剥く。

❷びわを器に見立て、中心に一口大にちぎった生ハムとカッテージチーズを乗せる。

❸皿に②とベビーリーフを盛り付け、こしょうをふりオリーブオイルを回しかける。

 

 今回は、抗酸化作用も多く含みヘルシーで爽やかな味わいのカッテージチーズを組み合わせました。

 びわは薬膳の五気(食材が持っている寒・涼・平・温・熱の5つの性質のこと)では涼性にあたるため、平性であるチーズ、温性であるハムとの組み合わせは、そういった意味でもバランスの取れた一品です。

 初夏を味わうびわを取り入れて、美味しくキレイを手に入れたいですね。

 


美味しくキレイを手に入れよう 第66回
〜新じゃがレシピ 

新じゃがのハッセルパック

 

 物が多く店頭に並ぶこの季節、手軽に美味しい新じゃがは、今時期から気になり始める紫外線にも効果的。

 通常のじゃがいもに比べてビタミンCの含有量が多く、そのビタミンCはデンプンに守られているため、加熱しても壊れにくいという特徴があります。塩分排泄効果でむくみに効果的なカリウム、イライラ防止に役立つパントテン酸も豊富なので、むくみ易く鬱々としやすいこれからの梅雨の季節にもぴったりですね。

 今回は、SNS映えもしてしまう!?そして手軽に美味しい新じゃがのハッセルバックレシピをご紹介します。

 

新じゃがのハッセルバック

 

❶じゃがいもはよく洗い、下まで切り離さないよう割り箸で挟み、2mm幅で切り込みを入れる。

❷切り込みを下にし、しばらく水に付けたら中まで軽く水洗いしペーパーで水分を取る(でんぷん質を落とすことで、くっつかず広がりやすくなります)。

❸合わせたAを切り込みの中に塗る。

❹天板にじゃがいもを並べ、220度に予熱したオーブンで25分焼き、途中好みでローズマリーを乗せアルミホイルを被せ、さらに15分焼き香りを移す(ホイルは焦げ付きすぎるのを防ぐ役割でも乗せています)。

*串を通して中まで火が通っているか確認してください。

 

 ハッセルバックとは、スウェーデンが発祥のじゃがいも料理で、欧米ではアコーディオンポテトとも呼ばれ家庭料理として親しまれています。じゃがいもに切れ目を入れるだけの簡単料理ですが、切れ目に調味料がよーく染みることで、とっても味わい深い美味しさに。

 新じゃがの皮は普段のじゃがいもよりも薄く柔らかなので、ぜひ皮ごと頂いてくださいね。そして本来貯蔵のきくイメージのあるじゃがいもですが、新じゃがは水分が多くあまり保存には向かないため、買ってきたら早めに食べきりましょう。

 旬の新じゃがを食卓に取り入れて、美味しくキレイを手に入れたいですね。

 


 

美味しくキレイを手に入れよう 第65回
〜春のちらし寿司レシピ 

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 3月3日はひな祭り。

 祝いの席には、一品でテーブルを華やかにしてくれるちらし寿司がぴったり。

 今回は、代謝の悪い冬の滞りをリセットしてくれる、春のデトックス食材・菜の花と、美容に効果的な食材を織り交ぜたちらし寿司レシピをご紹介します。

 

レシピ 

 

❶水は通常の水加減より10%ほど減らし加え、昆布を乗せて30分浸水させ、通常モードで炊飯する。

❷菜の花は半分に切り、鍋に湯 (1L)を沸かし塩大さじ1(分量外)を入れる。根元の部分から入れ30秒たったら残りも加え1分ほど茹で、冷水にとる。

❸卵を割り溶き、Aの水溶き片栗粉と塩を加え混ぜる。フライパンに油(分量外)を敷き、卵液を流し入れ薄焼きにする。粗熱が取れたら細切りにする。

❹卵を割り溶き、Aの水溶き片栗粉と塩を加え混ぜる。フライパンに油(分量外)を敷き、卵液を流し入れ薄焼きにする。粗熱が取れたら細切りにする。

❺ごはんは炊けたら10分蒸らし昆布を取り除き、バットに広げ軽く粗熱が取れたら、合わせたAを加え混ぜる。④の刻んだ菜の花・たくあん、白胡麻も加え混ぜる。

❻器に⑤を盛り、卵・サーモン・ホタテ・菜の花(蕾部分)を彩りよく並べる。

 

 菜の花の苦味成分・植物性アルカロイドには、老廃物や余分な水分を排出する働きがあり、そのほろ苦さが冬の滞りをリセットするのに一役かってくれます。そしてアンチエイジング効果でお馴染みのサーモンは紫外線によって発生する活性酸素の除去に優れ、ホタテにはハリツヤを保つ上で大切なグリシンや、眼精疲労に効果を示すタウリンがたっぷり。顔のパーツの中で目の役割はとても大きいですよね。パソコンなどで目を酷使しがちな現代人は、ぜひ意識したいところです。

 お酢に含まれる酢酸には、血糖値や血圧を下げ、内臓脂肪を減らしてくれる働きがあるため、血糖値の急上昇を招きやすい通常のごはんよりも、血糖値の上昇は穏やかです。とはいえ酢飯には砂糖も使われているので、特別な日やたまの嗜好として楽しめたら良いですね。今回酢飯には、若返りのビタミンと言われるビタミンE豊富な白胡麻と、咀嚼回数を増やせるよう食感の良いたくあんをプラスしています。ゴマを食べるときには、体に吸収されやすいようすりつぶすのがおすすめです。たくあんには食物繊維やビタミンCが豊富で、食物性乳酸菌の効果で生きたまま腸まで辿り着き悪玉菌を退治してくれますよ。商品によって食品添加物をたくさん含んでいるものも多くあるので、できたら天然発酵タイプの無添加のものを選ぶのがおすすめです。

 春の祝いの席でもお肌に嬉しい食材を組み込んで、美味しくキレイを手に入れたいですね。


 

美味しくキレイを手に入れよう 第64回
〜福豆レシピ 

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 鬼(邪気)を追い払い新しい春を迎えられるよう、立春(暦の上で春が始まる日)の前日に行われる行事“節分”。邪を払い福と春を呼び込む“豆まき”は日本の伝統行事として、各家庭で親しまれていますね(ちなみに2021年の節分は37年ぶりに日付が変わり、2月2日になります)。
豆まきが終わった後には、「来年も健康で幸せに過ごせますように」という願いを込め年齢の数プラス1粒の豆を頂きますが、残りのお豆は「勿体ない・・・」と思いつつも消費できずに残ってしまうこともしばしば。
しかし験担ぎとしてだけでなく、“福豆”(煎り大豆)は美容面でも福を体に取り込んでくれるもの。大豆に代表される栄養素といえば、女性ホルモンに似た働きのあるイソフラボン(大豆に含まれるポリフェノールの一種)。強い抗酸化力でイライラやストレスの解消効果や生理痛を軽くする効果があります。他にも良質のたんぱく質に、美肌に効果的なビタミンB群・ビタミンEなど女性の強い味方となる栄養がたっぷりです。
そのままだと少し味気ない煎り大豆も、一手間加えることで子供も喜ぶ豆菓子が出来上がります。

 今回は豆まきで余ってしまった“福豆”消費に役立つ簡単レシピをご紹介したいと思います。

 

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❶フライパン(直径21センチ使用)にAを加え火にかけ砂糖を溶かす(中火)。

❷フツフツと泡立つまで煮詰めたら弱火~中弱火にし、大豆を加え、菜箸で混ぜながら全体に絡める。

*はじめ全体が塊のようになりますが、混ぜていくうちに水分が飛びバラバラになります。

 

 ちなみに白い方は白砂糖(上)で、茶色い方は甜菜糖(下)で作成しています。砂糖を絡めながら乾煎りすることで、煎り大豆がさらにサクサクと香ばしくなり、つい手を伸ばしたくなる美味しさに変身します。
美容・健康面を考えればお砂糖は過度に摂ることは控えたいものですが、たまの甘いもの補給は脳の活性化や心の安定には必要なもの!適度に楽しみたいものです。

 ご利益もありそうな“福豆”で、美味しくキレイを手にいれたいですね。


美味しくキレイを手に入れよう 第63回
〜長芋レシピ

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 生食ではシャキシャキと、火を通すとほっくりトロリと味わいの変化を楽しめる長芋は、肌の健康を保つビタミンB群や、コラーゲンの生成を促すビタミンC、保湿作用のあるアルギニンなどが含まれ、冬の乾燥気味のお肌を美しく保つための栄養素がたっぷり、かつ水溶性食物繊維も豊富で腸内環境を整えてくれます。
今回は年末年始のもてなしのテーブルにぴったりな、エビ(タンパク質)と組み合わせた一品をご紹介します。

 

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❶ 海老は背側に縦に切り込みを入れて開き、背ワタを取り出し、頭と尾の一節を残し殻を剥き、キッチンペーパーで余分な水分を取る。

❷ 長芋は7mm幅の角切りにし、ごま油で炒めたら(軽く焼き色が付く程度)、ボウルに入れ粉チーズを全体に絡める。

❸ ①のエビに白みそを塗り、②の長芋を乗せ、トースターで4~5分ほど焼き、器に乗せ青ネギを散らす。

❹ 余分な油をペーパーで軽く拭き取り、Aを加えソースが半量になる位まで煮絡める(中火~中強火)。野菜と共に盛り付ける。

 

 

 エビは生でも食べられる刺身用を使用し、しっかり火を通さずレアな焼き具合にすることで、プリプリトロリな食感に。長芋のほっくりとした美味しさとも好相性です。
作り方はとっても簡単ですが、有頭エビの見た目を活かすことで、華やかな一品に仕上がります。

 補気補陽を促す長芋とエビの組み合わせで、年末年始も美味しくキレイを手に入れてくださいね。

 

 


美味しくキレイを手に入れよう 第62回
〜 スペアリブレシピ 

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 11月も終わりに差し掛かり、来たるイベントといえばクリスマス!今年のクリスマスはまだ続くコロナの影響で、外食よりもホームパーティーの需要が高まりそうですね。

 パーティーメニューでメインのお肉料理は、今年は特別感があるのに手軽にできる「スペアリブ」を使った料理はいかがでしょう。スペアリブは豚肉のなかでも旨みの多い赤身肉と、脂肪が層になっているあばら骨付きのバラ肉のことで、たんぱく質のひとつであるコラーゲンがたっぷり!摂取したコラーゲンが直接体に取り込まれるということはないようですが、コラーゲン由来のアミノ酸が間接的にコラーゲンの産生を活性化させて肌にハリや弾力を与え、シワ・たるみに効果を示してくれると考えられています。今回は子供も大人も大好きな味付けで、フライパンひとつで出来るパーティーを彩るスペアリブレシピをご紹介します。

 

 

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❶ レンコン・人参は皮をむき、レンコンは1センチ幅の輪切りに、人参は縦6等分、かぶは4等分にする。スペアリブは全体に塩・胡椒をする。

❷ フライパンにオリーブオイル(小さじ2)を加え熱し(中火)、の野菜にしっかり焼き色をつけるように火を通し、皿に盛り付ける。

❸ フライパンにオイルを追加し(小さじ1)スペアリブも全体にしっかり焼き色をつけ、白ワインを回しかけ蓋をし中まで火を通す(7分程度・弱火~中弱火)。途中お肉を上下に返す。

❹ 余分な油をペーパーで軽く拭き取り、Aを加えソースが半量になる位まで煮絡める(中火~中強火)。野菜と共に盛り付ける。

 

 

 体の血液の循環を良くするかぶ(ナイアシン)や、抗酸化作用のある人参(βカロテン)、加熱しても壊れにくいビタミンCを持つレンコンといった、美肌にも効果的な冬野菜もたっぷり添えることで、栄養だけでなく、食感や味わいにも変化がついてさらに美味しくスペアリブを頂くことができますよ。

 今年のクリスマスはスペアリブレシピで、美味しくキレイを手に入れてくださいね。

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